猪肉馅饼+老北京豆酱

北方人穆螋湄澜爱吃面食，像饺子啊、包子啊、肉饼啊、馅饼啊，都是咱们的最爱。今天擅长面食的区痊鹳矾王春耕大厨给您带来一道猪肉馅饼。听起来绝对家常，可经过咱们王大厨的手，做法上讲究了不少，肉馅如何搅拌才能鲜嫩可口呢？白菜入馅要挤干水分的常识却存在什么误区呢？用普通厨具怎么能烙出酥脆可口的外皮呢？咱们看看王大厨的做法。

猪肉馅饼

用料：面粉、猪肉馅、白菜

做法：

第一步：白面边加入凉水边搅拌均匀，和成与烙饼面软硬一样的面团，拍上素油，饧十分钟左右。

第二步：将白菜切丁，加入盐，杀出水分，再挤出水分。肉馅里加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉，和匀，加入清水，搅拌。放入葱姜、白菜，倒入素油和香油，搅拌均匀

第三步：将饧好的面揉匀，揪剂儿，按成圆形，包入肉馅，合口。

第四步：油锅上火，淋入底油，将肉饼按扁，放入锅中，表面刷油，盖上锅盖，待一面呈金黄色后，翻面，再刷油，翻三次面，每翻一次，刷一次油，直至馅饼成熟。

私家菜主卢哥给您带来一道记忆中的老北京豆酱。一听这名字，估计很多老北京人都会想起许多美好的回忆。这是一道咱老北京的特色下酒菜。夏天到了，您在家做上一盘，凉拌着吃，绝对美味。

老北京豆酱

用料：猪蹄、青豆、黄豆、芽豆、胡萝卜、豆腐干

第一步：将猪蹄放入开水锅中，焯至5分钟。将胡萝卜和豆腐干改刀，切成一公分见方的小丁。

第二步：焯猪蹄的水大开后，撇去沫子，改小火，加入酱油、八角、花椒、白糖，姜片，盖上锅盖，煮90分钟，捞出猪蹄。

第三步：将青豆、黄豆倒入锅中焯水，焯透后，将青豆、黄豆捞出倒入煮猪蹄的锅中，再倒入芽豆、胡萝卜、豆腐干，盖上锅盖，小火煮10分钟，捞出放凉，凝固成肉冻即可。

做法：