沙拉酱的做法

　　原料：橄榄油200、鸡蛋一枚（只用蛋黄）、柠檬、食盐少许

做法：

1、准备好主要原料，橄榄油200克、鲜柠檬1个、鸡蛋1枚（鸡蛋只用蛋黄）

2、蛋黄打入碗中，加入少许食用盐。

3、用筷子把蛋黄打撒，打到蛋黄颜色变浅，稍稍浓稠状，加入少量橄榄油（一定要少量啊，几滴就好）

4、加入橄榄油的蛋黄朝一个方向搅打。

　　5、继续搅打，你会发现，随着少量橄榄油的加入，蛋黄并没有变稀，反而越来越浓稠了。

　　6、蛋黄变浓稠，加入少许柠檬汁，这样，碗里的酱就会变得稀一些了。

　　7、加入柠檬汁后搅打均匀，碗里的酱变稀，这个时候，再加入少许橄榄油。

　　8、加入了橄榄油之后，还是朝一个方向搅打，碗中的酱重新变的浓稠起来。这时再加入柠檬汁。

　　9、再次加入橄榄油搅打，变浓稠，再次加入柠檬汁搅打，一直重复这个过程，直到橄榄油和柠檬汁都添加完。

　　10、最后，添加完全部橄榄油和柠檬汁，搅打到沙拉酱稠滑即可。

友情提示：

1、一定要少量多次加入橄榄油，才能让橄榄油和蛋黄完全乳化。

2、如果没有新鲜柠檬可以用少量白醋代替，但是没有柠檬清香。

3、最后一次加入柠檬汁的时候，先观察一下沙拉酱的浓稠度，可以根据自己的喜好调节成品酱的浓稠度和口味。

4、如果发现加入油之后，酱越拌越稀，就说明蛋黄与油没有乳化成功，如果油没有完全被乳化，一是酱比较稀，再有吃起来有很重的油腻感。