烤箱的选购、使用及清洁保养

【烤箱的选购】

如何选购烤箱？这是烘焙新手面临的第一个问题，选择一台功能齐备的家用烤箱，就可以烘烤出绝大多数的饼干、蛋糕及面包。烤箱是非常耐用的家用电器，买一台可以使用很多年，所以选购烤箱要慎重，尽量选择品质稳定、口碑良好、售后服务完善的品牌。您选择的烤箱需要满足以下这些条件：

1.烤箱的容积至少要在24L以上，比较合适的大小是34L到36L。

这个尺寸的烤箱可以满足大多数西点配方的烘焙要求。当然您也可以选择更大的烤箱，一次烘焙更多的成品。较大的烤箱，受热也会更均匀，烘焙效果更好。24L以下的烤箱，受热不均匀，并不适合烘焙西点，只能用于翻热面包、烘烤鸡翅和肉类。很多烘焙新手出于价格、体积等等的因素，购买了较小的烤箱，在使用一段时间后，不得不更换大烤箱，得不偿失。

注意：目前市面上的烤箱尺寸标注非常不规范，某国产知名品牌的烤箱52L的烤盘大小与其他品牌36L差不多，以虚高的容积骗取消费者的青睐。您在选购烤箱的时候，一定要看清楚烤盘的尺寸，毕竟一炉能烤出多少成品，才是真正判断烤箱大小的标准。

以36L的烤箱为例，烤盘的尺寸在400*300mm左右，以上标准仅供参考。

2.烤箱需要有上下两组加热管，可以同时加热，也可以单开上火或者下火加热。

有些点心需要单独用上火或者下火烘焙，一般在配方中会予以说明。

3.烤箱的最高温度至少可以达到250摄氏度，可以设定烘烤时间在60分钟以上。

250摄氏度，60分钟可以满足绝大多数西点和烤箱菜的烘焙要求。

4.烤箱内部至少有2层放置烤盘的位置，3层以上更佳。

不同的点心烘焙时需要放置的上下位置不同，一般在配方中会予以说明。

随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来烘焙烤箱菜、各色饼干和小面包等；烤网可以用来放置使用模具烘烤的食品，如各色蛋糕、塔、派等。

（上下控温、保温发酵、热风循环等，都是烤箱的高级功能，并不是必须的，但会使烘焙过程变得更轻松有趣，成品的质量也更好。）

【烤箱的使用】

1.新的烤箱在使用前，要用干布擦拭烤箱内部。

如果您的烤箱是加热管发热的，就要尤其仔细地擦拭上下两层的加热管。生产厂家有时为防止加热管受潮生锈，会在其上涂油，如果不擦拭干净，在烘烤时就会冒出黑烟。新烤箱首次加热，可能会有一些异味产生，属于正常现象，请根据说明书来操作。

2.烤箱使用时，一定要先预热。

预热的目的：让烤箱在食材被放入前，就达到了烘焙要求的温度。如果不经过预热，食物就会受热不均匀、水分流失，容易烤焦。这跟水烧开才能下馄饨、饺子是类似的道理。

预热的方法：根据配方要求的烘焙温度，设置烤箱温度，然后空烤一会儿，达到烘焙要求的温度，就可以将食材放入了。不同的烘焙温度、烤箱大小、功率，预热需要的时间也不一样，一般是5-10分钟。如何判断是否预热完成？如果您的烤箱自带温度显示，就没有这个问题了。如果没有，你可以购买一个烤箱用温度计，来观测是否达到温度。或者通过观察烤箱的发热管来判断，当发热管由红色转为黑色时，表示已经达到预设温度，不再加热了，这时预热就完成了。

3.了解你的烤箱，对烘焙的温度和时间做出调整。

通过一段时间的使用，你会发现你的烤箱有着自己的脾气。其实每一个烤箱都是独一无二的，温度会有细微的差异，烘焙的时候，不能完全按照配方，要根据自己使用烤箱的经验，对烘焙的温度和时间进行微调。例如你烘烤一款饼干，根据配方的要求180度烤了20分钟，发现饼干烤糊了，下一次，就应该降低一点温度或缩短时间了。

4.几个小窍门，改善加热不均匀

烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。但如果你已经购买了较小的烤箱，而且确实存在加热不均的情况，那么有几个小窍门可以补救。

烤箱里外两侧受热不均，可以烤到中途将烤盘取出，换个方向再放回去；或者取出后将烤盘里的食物换个位置；也可以在上色过快的一端加盖锡纸，阻止继续上色。

上下受热不均，可以变化烤盘插入的位置，上调或者下移一层。也可以在上层或者下层加一个空烤盘以隔热。

多多了解你的烤箱，总结属于你自己的小窍门吧！

【烤箱的清洁保养】

1.抓准清洁烤箱的时机

在烤制鸡翅排骨等荤食后，烤箱内的油污会非常严重，如果不及时清洁，积累成顽固油污，会非常难清除。因此在每次烤完后，应该及时清洁烤箱，抓准清洁的时机很重要。

刚烤完时，烤箱内部的温度往往高达150摄氏度，此时是不能进行清洁的。除了容易烫伤以外，清洁时突然的冷却，也会影响烤箱的使用寿命。最佳的清洁时机是，烤箱自然冷却到50摄氏度左右（温度不烫手）。

2.准备工作：断电、清空、铺报纸、戴手套

清洁烤箱前一定要切断电源。将烤箱内烤网、烤盘、接渣盘等可拆卸的部分都拆出来。在烤箱周围铺上报纸，将烤箱内的焦渣清扫出来。然后带上手套，就可以开始清洁了。

3.清洁烤箱内部

首先乘着温度合适，来清洁烤箱内部，应该使用中性的清洁剂来擦拭，注意不要使用钢丝球等粗糙的清洁工具，以免有钢丝掉落加热管，造成电路短路。清洁加热管时要小心轻柔，注意不要用过湿的抹布，以免发热管受潮，发生漏电短路。用清洁剂擦拭过后，要用清水过抹布再擦抹两遍，去除清洁剂残余。

4.清洁烤箱外部

烤箱外部一般不会有严重的油污，用清洁剂简单擦拭即可，擦拭各种开关时，注意抹布也不要过湿，以免短路。

5.对付严重油污的烤盘和烤网

烤盘常常有烤焦的油污，很难清除，如果使用钢丝球来清洁，会划伤烤盘的不粘涂层。这时候，可以先用各种塑料的废卡来刮除油污，没有废卡，也可以将饮料瓶剪成块状来刮除油污。然后再以清洁剂擦洗，就可轻松洗净烤盘了。

烤网的结构使得其清洁起来非常麻烦，这时有一个巧妙的方法。将使用过的锡箔纸废物利用，搓成团状，利用锡箔纸的摩擦力来刷除烤网上的油污。