扣三丝的做法

1、把猪肉、鸡胸肉加姜片出水后煮熟，火腿肉加姜片出水后煮熟，其中除了姜片不加任何香辛料，怕掩盖食材的原本香味。冬笋（我用的是竹笋）煮熟，所有材料整切成长5厘米。香菇泡开，准备扣碗，要底小碗口大的小碗。

2、首先香菇修边，钱砀渝测（不修也行）放在碗底，香菇颜色深的一面往下，再切笋丝，越细越好，笋丝切好后在水中漂掉切的短的丝，并在水中理整齐，再扣入碗中，呈三角边（象奔驰汽车标志）

3、切火腿丝，鸡胸丝，三丝切的越细越好，依次扣在碗中

4、猪腿肉切丝，抖松，前面三丝剩下的边角料都切丝，一起填入碗中，压实

5、高汤（前面煮猪、鸡肉、火腿的汤混合）放入盐调味，味精少放或不放，注入三丝碗中

6、隔水加盖蒸十五分钟

7、扣入浅一点的汤碗中，高汤烧开注入汤碗中，汤高为扣碗三分之一。

8、摘去扣碗，可以上桌了，随吃随拌，鲜美可口！