新疆大盘鸡的做法

1、鸡块儿焯水沥干备用。

2、所有的青菜切成滚刀块儿。

3、稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料，并在所有材料炸成焦色后取出。

4、爆香葱姜蒜。（葱姜蒜要稍微多一些。）

5、蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。

6、下沥干水分的鸡块儿，稍微鲁饰蝮柙翻炒一下，加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。（老抽是为了上色的，不喜欢颜色太深就少放一些的说~）

7、翻炒至鸡块儿表面皱褶，感觉鸡皮已经变薄，并且已经炒出了一些鸡油，就可以加啤酒了。（现在的鸡肉都很容易熟，啤酒只要没过鸡块镪磨顾蟾儿就可以了，不够的话也可以加一些水）。加了啤酒的锅里会有很多泡沫，用一个勺子撇去浮沫。

8、水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡，适当增加一些盐或者豆瓣酱（郫县豆瓣酱还是挺辣的，所以做之前要蒗男鹉区衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐，像我今天家里两大勺酱和一勺老抽，完全够咸了。）

9、汤汁收得差不多了，土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱，稍微翻炒收汁就可以出锅了~

10、0装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~