怎么做红烧福寿鱼

1、先将主料和辅料切好备用，鱼内外抹上盐放十分钟，注意鱼正反面各划三刀不要太深了，我这次的鱼划太深，太深了容易煎烂。

2、接着将锅烧热下油烧热后，再放入鱼大火煎，煎得迷撞笸痉两面金黄色装盘备用。（个人喜欢香一点，就可以煎久些，但是要注意火侯，煎糊了就不好了）

3、鱼装盘后，用煎鱼的油来爆炒青椒、红椒、姜、大蒜，再放少许盐入味（喜欢吃辣点的可以多放些青椒和红椒）。

4、爆炒后就加入适量水，接着逐次加入陈醋、耗油、酱油调料烧开。

5、然后加入煎好的鱼，盖着锅盖煮，过一会儿后将鱼翻过来再盖锅煮。

6、将鱼煮熟入味后，加入香葱，装盘即可。