清蒸鱼（彩云鲷）

1、去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，清洗干净，待用。鱼身正面柳叶花刀三品疏饯懒道，靠盘子一面斜一字花刀，因为靠盘子一面温度高，更容易熟。

2、将姜切片，切丝，片姜置于盘底，微微托起鱼身。便于蒸汽流通，加热均匀。大葱切丝，备用。

3、将姜片、葱丝置于鱼肚内，并均匀堆码于鱼身周边。

4、水烧开后，放入鱼盘。蒸10-12分钟。

5、蒸制最佳以鱼眼脱落出来为佳。将鱼盘中鱼汁倒出碗中备用。去掉蒸制前放的葱姜。另外取新咳飕柙跎鲜葱姜丝放于鱼身。植物油烧至滚烫，往复浇在鱼身。再将酱油浇于鱼身。最后将碗中鱼汁浇于鱼盘。

6、享用美食吧！