八宝鸭丁的做法和制作要诀

2025-03-20 08:50:19

主料: 鸭2000克

辅料: 火腿50克 虾米25克 干贝25克 冬笋80克 香菇(鲜)50克 薏米50克

调料: 料酒25克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 盐10克

烹饪方法:

1.鸭子宰杀洗净,放入汤锅煮熟(断生为准),捞出清洗一遍,去净骨后切成2厘米见方的丁,用碗扣好(皮朝下);冬笋去壳洗净备用。

2.香菇去蒂和虾米泡发后,与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净,薏苡仁用温水泡发洗净,将以上配料和莲子一起拌匀,放入扣好的鸭丁内,再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升,上笼蒸2小时。

3.食用时,取出鸭丁和翻扑汤盘内,同时,将鸡汤和味精在锅中烧开,撇去浮沫,调好味,然后倒入鸭丁内,撒上胡椒粉和葱段即成。

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