老北京小吃门钉肉饼的做法

1、芯扈哑蛘葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；2、滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；3、牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的楱诼垂柳肉馅），4、加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；5、少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；6、加入鸡蛋；7、仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；8、包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

2、面粉中加入凉水，咸犴孜稍先搅拌成雪花状；10、再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；11、30分钟后，再次将面团揉匀，这时面团已经比较光滑了。盖上湿布，再谇镛炀祝醒30分钟；12、30分钟后，第三次揉匀，面团光滑有筋性，而且非常柔软；13、下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；14、包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；15、先包成包子状，捏紧收口，谨防露馅；16、收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。（自己拍照，只好尽力描述）

3、17、烧热平底锅，加入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上（先烙表面）；18、烙换纪藿钒至表面上了火色后翻面；19、待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；20、水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

4、趁热吃，咬一口，皮酥馅香，滋滋冒油（汤汁，不全是油），简直不是一般的好吃，也不是一般的馅饼能比的。小心，小口咬，别烫了嘴……