粤式正宗压席大菜制法详解：扣肉

1、第一天：

2、将花肉刮洗干净，清水煮熟。

3、用盐涂抹猪皮（也可用深色酱油涂匀肉皮）。

4、热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声（如图，注意别被滚油溅到）

5、放到冰水中浸泡，隔一夜（放冰箱）。

6、第二天：

7、把肉放到流水中冲洗干净。可以切成成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状。也可以不切。

8、将料酒，葱，八角等放锅里，把肉放进去熬煮，直到收汁。

9、将红腐乳压烂成茸，加入冰糖，放入浓汁内继续煮。

10、将梅菜心洗净（芋切块，过油），切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。