特色菜；农家土猪肘子做法图解

好久没有上大菜了呵呵，大概是过年吃大菜吃多了，所以就没有烹制的欲望了！只想吃点素的，积了这久，这回鸟儿就上个猛的，让大家可劲吃个够！超市的猪肉有普通的，有家佳康的，平时吃家佳康的多。不过近段时间出了恩施“零号土猪”的，号称零污染的。据说恩施农户家家养猪，用剩饭菜、玉米梗、土豆等喂养，一般10-12个月出栏，时间比集约化养猪要长一两倍。“零号”意指“零重金属含量，零药物残留，零注水”等。“没有添加剂和激素，土猪肉看相稍差，但吃起来口感不错。”当然这肉的价格相对更加高些。转了一圈，还是看这个土猪肘子新鲜，卖相好，个头比较苗条，就这个了，呵呵！​为了让成品拍出来好看，鸟儿没有把骨头去掉，整个炖了，所以必须用高压锅压一下，否则不好熟了。希望大家喜欢这道——美味农家土猪肘子。

工具/原料

原材料A料：土猪肘子一个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒晤液呶鹣随意。B料：干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克。

​调味料:高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、植物油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉。

农家土猪肘子做法

1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3、高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。

4、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。

5、小白菜根部切十字刀，以便更好熟制。

6、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

7、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。

8、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。

9、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。

10、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

11、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜。

12、​将做好的汁淋在肘上即可。