红烧排骨的做法

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎， 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小譬挝钣苈火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

4、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入士候眨塄大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。

5、盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。