杭州地方特色名菜-龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味...

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食材

主料

活虾

500g

龙井芽菜

2g

辅料

鸡蛋清

1个

盐

适量

淀粉

适量

姜葱

适量

步骤

1.活虾一斤洗净

2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

6.滑过油的虾仁盛起待用。

7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

8.下虾仁快速煸炒

9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下，容易剥壳。2、滑油时间要快，十几秒就行了。3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性，口感才好。