地道云南味----炒鸭蛋

1、第一步 ，首先要选择咸鸭蛋，咸鸭蛋的选材至关重要，选择盐腌到位、蛋黄稍稍出油的咸鸭蛋口感最好，太咸太淡都会影响这道菜的口感，

2、第二步 在选好咸鸭蛋后，将5-6个咸鸭蛋放入水中煮熟，然后将煮好的咸鸭蛋放入凉水中浸泡4-猱蝰逾鸾5分钟，这样有利于剥壳，把所有的鸭蛋都剥好壳，然后用刀切碎，如图

3、第三步 然后是这道菜的配角—辣椒，在云南人家中首选小米辣，小米辣是云南辣椒中个头最小而最辣的辣椒，吃不惯太翅茌梆户辣的小伙伴可以选择普通的辣椒，或者适量减少小米辣的用量，把辣椒洗净后，切碎，与切碎的鸭蛋大小相似为宜。

4、第四步 往锅里放适量油，待油升温后，把切好的辣椒放入锅中，不断翻炒至八成熟

5、第五步 待辣椒八成熟后，再把切碎的鸭蛋倒入锅中与辣椒一同翻炒，5分钟后即可放入适量的盐后起锅，这样，一道云南菜就这样做好了。