我是这样卤长江子鱼的

1、我们髯琼尥惟买鱼的时候就可以请老板帮忙杀好；鱼拿回家后还要再清洗干净；要特别注意鱼肚子里面的黑膜、内脏等一定要清理干净；鱼鳃处也要看看老板有没有帮忙洗净；将鱼洗净后，如果锅太小，可以将鱼切小块一点，小编就给它切两段；这种鱼比较肥厚，我们可以在鱼身划几道痕，这样煮的时候才能快些、受热均匀，不然外面都熟了，里面还没熟；

2、取一块姜，将姜洗净，切片；

3、将蒜苗洗净，切段；将豆豉准备好；

4、开火，将姜片先下入锅里炒香；

5、将鱼下入锅里，两面煎一下；

6、将豆豉连同汁水倒入锅里，再加入适量的水、料酒、生抽；煮开；

7、将蒜苗下入锅里，一起煮；

8、煮的时候要记得将鱼翻身；同时试一下味道，加入适量的盐和鸡精调味，一直煮到熟，即可。