河南鸡蛋灌饼的做法

1、面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌。

2、稍微晾一下，用手和成软一些的面团。

3、盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀。

4、分成4份，整成这样的椭圆形。

5、案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细。

6、然后按扁，两面都抹上油。

7、合在一起，擀成薄一些的圆饼。

8、鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用。

9、不粘锅放油，小火加热，放入饼坯。

10、待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破。

11、挑起来一些，倒入适量蛋液。

12、翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。

13、煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来。

14、美味的鸡蛋灌饼就做好了。