关于色香味的小窍门

2025-03-16 17:48:33

1、所有的食材切细、切薄,尽量一样大小,使受热均匀,同时炒熟。

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2、蔬菜类原料在烹调前要先焯水,去掉苦涩味,保持色泽和脆嫩。烹调时很快会熟,保持美味。

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3、肉类原料经过初步热处理可以接触腥臊气味。如鱿鱼经沸水焯水至断生,不仅能保持脆嫩,还能快速成菜。

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4、对一些原料做初步热处理,缩短烹调食物的时间。初步加热对需要快速烹制的成菜的原料尤为重要。

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5、焯水。把生的原料放入沸水锅中加热烫一下,使其达到烹调要求的成熟程度。

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6、有的原料在烹调前要经过油炸或滑油处理,称为过油。使原料酥、脆、嫩。

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