家常菜系豆瓣酱拌空心菜

1、挑选一把新鲜的空心菜，空心菜不要选择菜杆过大过长的，这种菜杆比较老，不太适合捞后再拌酱，所以挑选细杆脆嫩的空心菜。将挑选好的空心菜处理一下，摘去头部较老部分，如果也黄叶也要摘除。

2、将处理好的空心菜放入清水中清洗几遍，然后沥干备用。准备一点生姜、若干蒜头，多准备一些蒜头，蒜头搭配空心菜比较香，将生姜去皮切丝，蒜头拍碎切末。

3、打开电磁炉，往锅内加入适量的水，大火将水烧开，在烧水的同时准备拌料，取一个长条盘子，加入少许姜丝、一些蒜末，盐巴、酱油、料酒等，搅拌均匀。待水开之后放入空心菜。

4、为了好看一些，尽量空心菜头部对准头部，尾对尾。稍微过一阵，空心菜杆变软之后将其捞出沥干，放入盛有酱汁的长条盘中，稍微搅拌一下空心菜，让其均匀沾染酱汁。

5、重新准备少许蒜头，将其拍碎切末，准备若干豆瓣酱。将锅内焯空心菜的水倒干净，然后沥干水渍，加入适量的油，放入蒜末爆香一会。

6、爆香蒜末的同时加入适量的豆瓣酱，小火炒制，待豆瓣酱炒浓之后，先捞出豆瓣部分，放在空心菜上，然后调高电磁炉温度，将油烧热，淋在空心菜上，稍微搅拌一会，这样一盘豆瓣酱拌空心菜就做好了，味道很不错。