网油荷包鸡的做法

　　材料

　　主料：公鸡1750克，

　　辅料：猪网油750克，瘦猪肉150克，冬菜125克，鸡鬟焐呖鳝蛋50克，生菜(团叶)200克，

　　调料：盐20克，酱油10克，味精5克，胡椒粉25克，料酒35克，花椒5克，醋15克，泡椒15克，姜15克，大葱15克，玉米淀粉75克，白砂糖20克，花生油150克，香油30克

　　做法

　　1.鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时;

　　2.将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末;

　　3.锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅;

　　4.用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊;

　　5.将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉;

　　6.锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起;

　　7.待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌;