清淡爽口的日式荞麦冷面

1、日式荞麦面调味汁：将水3-4升，盐1大勺，洋芯扈哑蛘葱半个，10厘米见方的海带一张，干虾仁10g，柴鱼10g，清酒2大勺，大葱10g，胡椒粒少许，40ml日式酱油，12g糖，味霖2小勺，放进锅子里不加盖，中火熬煮半个小时成鱼高汤

2、取120ml鱼高汤，加入40ml日式酱油，12g糖，味霖2小勺，加热至糖融化即可

3、待完全冷却后，放入冰箱冷藏，可以按上述比例多做一些调味汁，用密封瓶装起来放进冰箱冷藏

4、在锅内倒入适量清水，烧开以后，加一勺盐，放入荞麦面

5、煮至荞麦面断生以后，捞起，在凉水和冰水中反复洗3-4遍，沥干水分装入碗中

6、将海苔用食用剪刀剪成条状，码在荞麦面上备用

7、鸡蛋打散，在平底锅内倒入少量食用油，用厨房纸巾将油均匀抹在锅壁上

8、锅热以后，倒入蛋液，将锅子拿起离开火，用余温将蛋液凝固，翻面，静置一会儿，即可去除，切条备用

9、取适量调味汁倒入空碗中

10、食用时可以直接将调味汁，和蛋条倒入装有荞麦冷面的碗中，与荞麦面拌匀食用，也可以将取适量冷面加入到装有调味汁的碗内然后食用，吃完之后，再做同样的动作