如何做好吃的炸酱面

豆瓣酱炸酱面

　　【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

　　【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

　　【做法】：

　　1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

　　2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

　　3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

　　【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　【过程】：

　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面做法

　　【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。各式炸酱面图集(11张)

　　【过程】：

　　1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　　3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　4．然后放酱下锅。

　　5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

　　7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　【注意点】

　　1．炸酱面也叫小碗干炸。

　　2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面做法

　　材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

　　【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

　　【做法】：

　　1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

　　2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

　　4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

　　5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。

　　7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

　　8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。

　　 一次吃不完的酱，放入乐葵的保鲜组盒中，冷藏2天，冷冻可以很长时间。吃时可取下一盒，微波解冻即可。

　　面煮熟后码入各种喜欢的菜，加入炸酱即可。