揭开优质酱酒滋阴补阳的秘密

1、我们暂且先看看优质酱酒的发酵方式：酱酒的发酵有两个阶段：即开放式发酵（也称开放式高温堆积发酵）或称阳发酵和封闭式发酵，或阴发酵。

2、开放式发酵，也称阳发酵开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高艨朵娈醒温堆积，在地面上进行发酵，让空气中适于发酵的微生物进入酒醅，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的物质，弥补发酵所用的大曲中微生物数量和品种的不足，为入池发酵最大限度提供活力，旨在纳天之“精华”。这种开放式发酵（阳发酵）是优质酱酒独有的发酵工艺，其他香型白酒是没有这种工艺的。

3、封闭式发酵，也称阴发酵封闭式发酵，也称阴发酵。是在开放式发酵（阳发酵）到一定程度，将酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，意在吸地之灵气。

4、传蕙蝤叼翕统酱酒经历了8次阴阳发酵，同时经过端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、7次取酒的阶段过程，沉淀了春夏秋冬，四季的变换，所酿出的酒堪称“采天地之灵气，聚日月之精华，达阴阳之和谐”，从传统养生学的角度来讲，确乎是具备了滋阴补阳的效果的！