好吃的酱牛肉做法

提到美食，不得不说酱牛肉，废话少说，小编马上介绍好吃的酱牛肉做法

食材

牛肉 1000克

食盐 适量

鸡精 适量

葱、姜 适量

料酒 适量

生抽、老抽、黄酱 适量

牛肉

1、牛肉【食量建议】：每餐约80克【适宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

怎么做

1、【选肉】：酱牛肉所选用的牛肉,都在制蛸韶廓牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

2、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开锅开后打去浮沫锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g

4、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

5、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

6、下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）

7、这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择