戚风蛋糕的做法

1、鸡蛋(大鸡蛋5个，小鸡蛋6个)分离蛋白和蛋黄。（放蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里面不能掺一点蛋黄液）

2、蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。

3、依次加入植物油和牛奶，搅拌均匀，最后筛入的低精面粉。

4、用手动打蛋器轻轻搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软，将搅拌均匀的蛋黄糊放一旁待用。

5、蛋白中滴3滴柠檬汁或白醋，用自动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。（瀵鸦铙邮60克细砂糖分3次加入蛋白中）

6、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖。

7、再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，最后加入剩下的1/3白砂糖。

8、再继续搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖尖角，蛋白就打发好了！

9、挖1/3蛋白放入蛋黄糊，用橡皮刮刀轻轻翻拌或切骷钠疔镟拌均匀。(从底部捞起，沿着盆沿往翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白的盆中。

11、用同样的手法翻拌或切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

12、將混合好的蛋糕糊倒入八寸模具中，在台面上轻震出气泡。

13、放入预热好的烤箱160度，上下火，中下层，烤60分钟！（时间温度仅供参考，根据自家烤箱的实际情况为准)

14、烤好的蛋糕立马出炉，摔两下震出热气（可以减少蛋糕的回缩）。

15、立马倒扣在冷却架上冷却。

16、冷却后脱膜取出即可。（用手轻轻按蛋糕边缘一圈使之与模具分离，再把底部向上推，最后用手轻轻拨开底部的蛋糕使之和底盘分离，蛋糕就完成脱模了）

17、蛋糕组织非常细腻，口感真得很棒！