左宗棠鸡的做法

2025-03-18 18:12:16

1、1.嚼但匙噻首先我们准备两个新鲜的鸡边腿,洗干净以后把骨头剔出来,用刀背把鸡肉反复敲打一会,斩断里面的纤维,这样更容易吸收料汁入味口感嫩滑。然后把鸡肉先切成宽条再切成肉块,不要切的太小以免炸的时候流失水分。

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2、2.把切好的鸡块放入盆中,加入食盐2克,白糖3克提鲜,鸡精1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用手抓揉两分钟让鸡块吸收料汁入味。

左宗棠鸡的做法

3、3.鸡块比较黏手的时候打入一个蛋黄,蛋黄主要用来上色,炸出来更加金黄漂亮,再撒入一小撮淀粉继续抓匀,锁住里面的水分,最后淋入一点植物油腌制10分钟,植物油能起到润滑的作用防止鸡块相互粘连。

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4、4.接着我们准备小料,大蒜拍扁切成末放入盆中,再抓入一小把干辣椒备用,红椒半个切成菱形片用来配色。

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5、另外准备一个小碗,加入白糖5克,白醋10克,生抽10克,再放入少许清水稀释一下,喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒油,再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

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6、5.下面我们把鸡块炸一下,锅内烧油,油温5成热时 倒入腌好的鸡块,快速用勺子推散防止粘连,大约炸2分钟,鸡块炸熟表皮焦酥呈微黄色时倒出来控油,鸡块不要炸太久以免水分过多流失吃起来不够嫩。

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7、6.锅内留底油,放入蒜末和干辣椒开小火炒出香辣味,辣椒炒成红棕色时倒入炸好的鸡块翻炒几下,沿锅边倒入准备好的料汁转大火翻炒均匀,让料汁均匀裹在鸡块上面,再放入红椒片稍微翻炒一下就能出锅装盘了。

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