老北京炸酱面之面先生的独特做法

1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒

2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

5、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。

6、酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁

7、然后倒入肉丁

8、)倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水

9、炸好的酱盛入碗中

10、)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用

11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用

12、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃

13、面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。