厦门小吃原巷口鱼丸渊源，中国鱼丸历史美食攻略

1、原巷口鱼丸铺，是有着近200年的历史百年老店。去鼓浪屿的时候都要排上好长时间才能吃到它的鲨鱼丸。现在在鼓浪屿已经找不到了，只能在中山街镇邦路12号，黄则和花生汤斜对面20米吃到，这里是原巷口鱼丸铺的总店。作为来厦门必吃的四大名小吃，它并没有被商业化，始终保留其传统餐饮文化的精髓。

2、原巷口鱼丸，采用野生鲨鱼精心打制，其皮Q劲十足，鲜脆可口、馅香多汁，汤头香浓四溢，美味可口，以其绝佳口味而闻名海内外，另外里面提供他们百年老店的小炒，内设游客手工体验制作区，制作各种特色小吃。另外提供包括土笋冻、海蛎煎、沙茶面等。

3、和胜记花生汤：清末民初，因战乱民不聊生，致使大批华人“下南洋”。吴氏家贫，幼孙胜仔，无奈“下南洋”谋生。胜刚成年，未出过凿绱狁砼远门，奶奶(啊嬷)不舍，临行之时，剥花生，加水熬煮，以甜花生汤饯行，寄寓胜他乡落地生根显富贵；多年后胜衣锦还乡，难忘当年花生汤，求啊嬷每日煮之。胜回南洋，啊嬷甚是牵挂，日煮一汤,已成习惯。因思胜之情甚切，遂盘一小店，经营自制花生汤。因胜随“和记洋行”出洋，便取“和”字代平安，取名之“胜”字代成功，故为“和胜记花生汤”

4、海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用沾咎悉能适量的猪油在锅里煎至两诹鬃蛭镲面酥黄。起锅后撒点胡椒，吃时，以蒜泥、沙茶酱、芫荽、辣酱等为作料，方能达到香脆细腻、美味可口之功效，配上鱼丸汤，简直连舌头都会一起吞下去。用闽南话讲是蚵仔煎，是厦门当地特有的小吃，各地都有区别和特色。

5、芋包：说到厦门芋包，它的弹镡蛤跄美味是无人能挡，尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的，似乎里面的馅都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口，而且是一大口。系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。食用时佐以厦门甜辣酱、厦门沙茶酱等，味道更好。

6、姜母鸭： 福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温洹彭岣啬而不燥，适合于秋季和冬季食用。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

7、炸五香也是厦门大众化传统名点，具有香嫩酥脆，馅料精细，甜美爽口，饶有回味而闻名，既是小酌佳点，亦是佐餐食品。早在六十多年前，厦门的炸五香就崭露头脚，显出它独特的风味，为佐酒佳品，深受广大食客欢迎。

8、沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

9、爆炒螃蟹有“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非”这样千古共赏的佳句。爆炒螃蟹在厦门悠悠众口之中颇有盛传,曾经红极一时,红灿灿香喷喷热辣辣,一想起就忍不住食指大动,口水滴答,大把吃蟹、大口喝酒,人生一大快事也!

10、烧肉粽：福建闽南特有的汉族传统名吃，节日食俗。烧肉粽在泉州厦门等福建地区均有制作。烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。食用时要趁热，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

11、白灼章鱼：对章鱼的新鲜度和白灼的火候要求很高，口感讲究嫩、脆，和土笋冻一样搭配芥末、蒜蓉、香菜和醋调成的蘸酱来吃。

12、客秋包：将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后即食，亦可蘸酱或浇上汤汁等。

13、土笋冻：一种形似蚯蚓的软体动物，满是胶质。熬煮入模具冷冻，成型后剪成小块，搭配酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及香菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。

14、鲨鱼排：香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷，怎一个“香”字了得！此鱼只应天上有，人间难得几回偿啊！

15、春卷：香喷喷的春卷，口水都要流下来了。拿一个往嘴里一送，咬一口，又香又脆,，春卷里的菜五花八门、又香又甜、又嫩有脆,内嫩外脆，热气扑鼻。

16、蒜蓉扇贝：一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。