泡椒鸡杂的做法

1、大火将泡姜，泡海椒，蒜，二荆条，老姜，大葱，干海椒，花椒爆炒出香味，放少许盐呈出待用。

2、洗过重新間油爆炒除鸭肠外的其他杂，至水分干后沥出待用

3、炒杂剩下的油炒干水分继续炒鸭肠，因为鸭镟岁盎缴肠容易熟，水分也最多，所以单独炒，待鸭肠卷起8分熟了，就沥起来待用。

4、重新再間油，将所有杂混合。油可以多些，还可以吃面的时候用。加鸡杂分量约10%的郫县豆瓣，这样即有颜色，味道也足。

5、混合最早炒好待用的泡椒类，充分混合后加盐，鸡精后出锅。

6、鸡杂要炒好稍微冷些更入味更好吃些。下酒，下饭，做面哨子都相当美味。中餐没法量好调料的分量，全靠掌勺的感觉。味道简直适合成都人