八大菜系之川菜五柳鱼的制作方法

1、洗鱼 鲤鱼一条将鱼开膛把鱼洗好以后，加点作料就把鱼放在锅里蒸上。

2、准备‘五柳’将蒜剁成粒状，辣椒切小丁，葱白冬笋去皮，胡萝卜，姜，香菇切成丝为“五柳”。

3、兑汁将酱油，骨汤，白糖，醋，味精，湿淀粉调匀成卤汁。

4、出锅将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至九成热，放入蒜，辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不断的搅动至卤汁均匀后，起锅浇在鱼身上，淋上芝麻油，再将香菇等“五柳”细丝摆在鱼身上即成。