重庆名菜--太安鱼的家常做法

1、将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的牖瞿舡茑淀粉多，比做酥肉的淀粉少；

2、准备好的窝笋打底，大葱段和香菜；

3、准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；

4、将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间；

5、将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；

6、加混合油（素油和猪油少许），将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。

7、最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了；