京味馄饨的做法

1、将面粉放入盆里，加入2.5克精盐，用凉水和面，揉至面团表面光滑，盖上湿布，饧20分钟。

2、将猪骨头洗净，敲断，放入锅中，加入凉水，用旺火烧开，撇去浮沫，用中火熬煮1小时，即为馄饨汤。

3、将猪肉洗净，剁成碎末;香菜择洗干净，切碎末: 将紫菜撕碎。

4、将肉末放在盆里，加入精盐、姜末， 朝一个方向搅拌，动搅边加入清水，至肉末变色黏饭憋筱坟稠时，加入酱油、葱末、芝麻油，拌匀成馅。

5、将场好的面团放在案板上，撒上干淀粉，擀成薄圆片，切成梯形或三角形面皮，包入馅，放入沸水锅中煮熟。

6、取5个小碗，分别放入酱油、虾皮、紫菜，捞入煮熟的馄饨，浇上猪骨汤，撒上胡椒粉和香菜末，即可食用。