怎么做川菜里的扛把子之一酸菜鱼家常做

1、抓出泡姜泡萝卜泡椒酸菜，不喜欢的可以只放酸菜。我家的都是自己做的，没有的可以自己去买酸菜，一定要洗干净挤干水再切。一是干净二来不那么咸

2、干辣椒洗干净后热锅不要放油放进去烘干，烘出辣椒香味后剪成段。所有配菜随你所喜，想怎么切就怎么切。大蒜留一半切成蒜末最后出锅前用。

3、鱼肉将鱼片和鱼骨鱼头分开装碗然后放点盐加些啤酒码5分钟然后傩呈认粪冲洗干净，去鱼腥味非常好。挤掉水分再重新加盐加红薯粉啤酒码好备用

4、热锅加入菜籽油和猪油，油稍微多一点。因为酸菜非常吸油，混合油煮鱼完美

5、将所有配料，（除去干辣椒和蒜末）放进去炒香然后加入适量水调味后开始熬汤，水开后聪艄料姹再多熬5分钟。再先放入鱼头鱼骨煮4分钟后将其捞出再将汤烧开放入鱼片一分钟后关火

6、将准备好的辣椒段蒜末铺放在鱼上面再另起热锅烧油，油热后再淋到辣椒蒜末

7、最后撒上葱花即可开动啦