米乳粉等谷物粉纯植物基发酵酸奶的配方与工艺

1、酸奶原浆制作:按比例量取适量的原辅料（米乳粉、椰浆粉、白砂糖、乳清蛋白、复配稳定剂）混合均匀，再将其加入40-45℃温开水中，搅拌均匀；

2、灭菌降温处理:将搅拌均匀后的酸奶原浆放入80-85℃水中杀菌30min，杀菌结束后冷却至40℃左右，并使酸奶原浆保持在42℃的状态下待用；这里要用到水浴锅，这一台保持恒温的设备；

3、接种植入发酵剂:将活化后的发酵剂溶液接种至40℃左右的酸奶原浆中，搅拌均匀再将其倒入杀菌后的玻璃瓶中密封；

4、适温发酵:将杆菌后的酸奶原浆放入40℃水浴锅中发酵12-15h，水浴锅中水的液面须高于玻璃瓶内部酸奶发酵液液面，发酵期间不要晃动瓶子；

5、后期成熟:12小时发酵结束后，将发酵好的酸奶放入4℃冰箱中再冷藏12h，让其继续缓慢发酵，直到口感成熟。这个方法发酵的产品呈粘稠状，类似益生菌饮料口感和效果。