心心念念的炒酸菜

1、腌好的泡菜一定要干净放心！泡菜用清水洗净，拧干水，切成嫩丝；

2、切好的泡菜，先用干水在火锅里煎熟备用；

3、再把干净锅烧热下少许食用油落入改刀切粒的烧肉煸炒出猪肉油加入切碎的蒜头；

4、然后，落入炒干水份的酸菜加入黄糖炒均匀；

5、加入材料的水量，盖上锅盖，炖一分钟；

6、见收汁后先试下味道，再落鸡粉,食盐调味，喜欢辣者可加辣椒；

7、上碟吃饭。

8、制作广东泡菜的方法简单易行：先将购买的大芥菜洗嫌荪鹣莘净，晾干至有点萎蔫，然后放入干净的陶瓷器皿中，按一下叵萤茆暴（我选的是煲汤的瓷锅），确保没有油；同样，用干净无油的锅煮水壶，将热水倒入盛满芥末的容器中，水足够浸泡芥末做蔬菜，在水上放一个干净的塑料包装或塑料袋，然后盖上锅盖。

9、经过几天的发酵时间（室内气温16博咬舛枨℃~22℃约4天），便大功告成有酸菜吃了。酸菜制作时间长短与气温相关，温度越高时间越短，反之时间需长。这种方法泡出的酸菜只酸不咸，泡得时间越长越酸，在烹煮时随咸淡加盐。