鸡蛋灌饼的做法

1、取大碗倒入300g面粉➕一勺盐拌匀

2、一半面粉加热水边倒边搅拌成絮状

3、另一半面粉加凉水边倒边搅拌成絮状（凉水和热水都要少量多次加入，面粉成絮状无干粉即可）

4、搅好的面粉中加15ml食用油揉成光滑的面团

5、盖上保鲜膜醒发30分钟

6、醒面的时候可以再另取一个小碗倒入少量面粉➕一勺盐➕一勺椒盐粉➕一勺黑胡椒粉➕半勺鸡精搅拌均匀

7、起锅烧油烧到刚刚冒烟的程度关火

8、将热油倒入刚调好的面粉中边倒边搅拌，这样油酥就做好了，放一旁备用

9、碗中打入3个鸡蛋搅散

10、葱花切碎放入鸡蛋液中再加半勺盐调味儿

11、醒好的面揪成剂子 大小根据自己家锅的大小程度而定

12、取一个剂子擀陈长方形薄饼刷上油酥

13、像叠被子一样把面皮叠好

14、再擀成长方形薄饼

15、锅中加少量底油中小火烧热放入擀好的饼皮 继续中小火烙至表面微微起小泡把饼翻面

16、饼翻面以后一会就会鼓起

17、拿筷子在鼓起的饼皮上戳个小洞 倒3勺鸡蛋液（倒完蛋液后可提起饼的一个角让蛋液在饼中铺的均匀一些）

18、然后把饼翻面小火烙至表面金黄，蛋液熟透即可出锅

19、真香！