腊肉炒蛾眉豆（扁豆）的做法

1、首先，我们把买来的扁豆将头尾去除，并摘掉两边的丝，折成两半。放在水里浸泡半个小时左右，主要是去除一些农药。

2、然后准备好腊肉，切片。姜蒜切好，葱花切段。

3、把浸泡好的扁豆清洗两三遍，并捞出来放在碗里备用。

4、接下来开始煮菜，预热锅底后，我们先倒入一点点的肥腊肉进去，把里面的油煎出来。然后再放瘦腊肉一起翻炒。

5、加入姜蒜把味道炒出来，再放入扁豆一起搅拌均匀。

6、加入适量的盐跟生抽进行调味，这时看到锅里的水分也干了，加入一点清水盖住锅盖继续煮3分钟左右。

7、打开锅盖，这时扁豆差不多煮软了，加入一点红辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友可以不放。也可以放青椒。

8、最后，加入一点点鸡精进行调味，放入葱花，搅拌均匀即可出锅。盛入碗里就可以吃饭啦！是不是看着挺有食欲的。