香辣红烧牛肉面,真是想起了小时候的味道
1、牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
3、生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
4、香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香
5、锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6、然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油
7、倒入牛肉翻炒
8、加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10、秋笋剥皮焯水后斜切成块
11、1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可
12、小葱和香菜切成细末
13、碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
14、准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15、另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
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