天下美食吃遍中国：[2]主食菜肴兼备的昭君鸭

1、 将鸭子收拾干净，将两只脚插入鸭腹内，鸭身抹匀黄酒，粉条用开水泡软，菜心的根部削成橄榄形，生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎，油面筋揉好，制成条。

2、 炒锅加油，烧至7成热，放入肥鸭，炸至深黄色时捞出，接下来把鸭放入芯虹弋鹑清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污，放入砂锅内，加骨汤、姜块、盐、黄酒、胡 椒，改小火炖约3小时。

3、炖至鸭肉酥烂不脱骨时，加入香菇、油面筋继续焖10分钟，最后再加入粉条炖滚，调入味精，放入汆热的菜心后，连锅上席即成。