水煮鱼怎么切片
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅
4、将鱼切成段。。。随便切。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼椹巷蹁尖横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右中国吃网提醒,此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~中国吃网温馨提示,在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并确保刀刀之下不会藏着鱼骨,水煮鱼片切片才算成功。
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