鸡鲊的做法步骤

1、材料备齐。这次的小柴鸡是真的小呀，比鸽子大不了多少，咸菜泡水后，切小丁，豆腐切丁

2、猪肉皮用开水煮断生，刮洗干净，切丁。小柴鸡剔骨、剁成小肉丁。方便吃，就没把骨头剁碎，传统的做法是一起剁碎，越碎越好，佐料切好，炒锅烧热，加油，爆香调料。

3、加猪肉皮，翻炒，加入鸡丁，翻炒把骨头也放进去，加适量料酒。

4、加入开水，沫过材料。炖煮10分钟。

5、待鸡肉成熟后，加黄豆芽。这次的小鸡相当嫩，熟的很快。

6、加咸菜丁，加豆腐丁

7、翻均匀，继续炖煮10分钟，待豆芽成熟即可，打开锅盖，香气舻攴仲赆扑鼻呀。咸菜本身是咸的，加盐要小心，视咸淡适度加盐。过去这个本质上是个咸菜，现在不用做那么咸了