饮酒的保健知识
1、发酵:(1)先将玉米加工成面 按10斤粮食25斤水的比例来接水,接好水之后困水十个小时。困好以后 用水舀子,再困好的水桶里舀出六两水(300克)放到一边,这时把玉米面放到困好的水桶里,搅拌均匀后静置20分钟后去掉上面的漂浮物。(2)然后 按10斤粮食6钱(就是30克)酒曲(超市可以买到)3钱糖(15克)的比例放到事先舀出来的6两水里面搅拌均匀进行活化5分钟后,活化酒曲的水温控制在30度最好。(3)倒入料桶里然后用塑料布把口封严。发酵温度在25—30度,发酵期大约在10—15天左右。(4)前三天是每24小时搅拌一次以后就不用搅拌了
2、酿酒:第一阶段:把发酵好的料加到锅里进行加温 温度控制在78.3°以内,所接的就称酒头,酒头不能饮用,出酒度数在70度以上。第二阶段:温度控制在78.3°—100°之间,所接的酒称正流酒,也是理想的商品酒,出酒度数在50度以上.第三阶段:温度控制在100°以上,所接的酒称酒尾,酒头酒尾放到一起,处理酒头酒尾有两种方法:一是酒头酒尾放到一起倒入物料中蒸馏;二是酒头酒尾放在一起单独蒸馏。能得到60度以上的高度酒,也称为二锅头这酒可以和不足50度的酒兑制成50度以上的酒。在蒸馏过程中第一阶段应采用大火,旺火把酒头蒸出来;第二阶段火要小平稳,缓汽熬酒。第三阶段:火要大猛急,因酒尾含有高沸点物质只有大气追尾才能蒸出。酿酒第一阶段:把发酵好的原料放到锅里进行蒸馏温度控制在78.3°以下,所接的酒称酒头,投粮100斤掐酒头0.5—1.0市斤的比例,酒头内的甲醇对人的视觉有伤害,单独放起来。接酒温度以20—30°为宜
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