花胶泡发的正确方法

2025-04-08 11:41:25

一、水发:

1、体形较小、厚度一般的花胶用清水浸泡4个蟛杆戛攉小时左右,等到花胶软身即可切开小块。

2、体形较大、质厚的花胶可用清水浸泡过夜,等到花胶软身即可切开小块。

3、一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。

4、泡发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮,注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

花胶泡发的正确方法

二、油发

1、在油发前需把花胶用温水洗净后沥干,然后放进温油锅中炸。为保证花胶的质量,油温不要过高得保持低温,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

2、当花胶炸到手一折就断,断面如海绵状时就可以捞出。但要注意花胶因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。

3、若是体形大而质厚的花胶,在油发时可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见花胶发软后再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。

4、一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬以去除花胶的腥味。

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