家常菜系红烧活明虾

1、挑选精细的活明虾，活明虾选择鲜活的，死了的味道会差一下。购买时最好选择个头稍微大一些的。活明虾不容易养活，所以考虑买回来还是尽快炒制，不然放久了就全死了。

2、将活明虾放入带有网孔的筛子中，然后用清洗清洗几次，清洗虾的时候要注意虾头的那根尖刺，如果有手套也可以戴个手套防护一下，要小心处理。

3、准备辅料：蒜头、生姜、小葱、辣椒干，生姜去皮洗净切丝；蒜头拍碎去皮切末；小葱洗净去老皮部分，然后切成小段；准备少许辣椒干，辣味能中和明虾的少许腥味，让整个虾更有味道。

4、这些材料都准备好以后，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，红烧需要多放入一些油，然后加入前面准备的辅料，爆香一会，然后倒入前面清洗好的活明虾，最好有个小盖子可以稍微掩一下，不然虾可能跳出锅。

5、待虾基本弯曲以后，开始加入盐巴、酱油、醋、料酒等，加入少许水，转中火焖制一会，过一会翻炒一下，酱油如果有老抽，可以放入少许，这样虾的颜色会更好看。

6、待酱汁基本干了，转大火再快炒一小会，然后就可以关火装盘了，一盘红烧活明虾就做好了。还可以将外壳剥离后将其变成虾仁，然后准备少许酱油之类，可以蘸料配着吃，味道很不错。