翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕

1、先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

2、分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

3、加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

4、倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

5、倒入低筋粉后搅拌均匀

6、加入朗姆酒搅拌均匀

7、将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

8、将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

9、加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

10、将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

11、以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

12、烤好出炉冷却后脱模即可。