虾头酱的制作

1、 选用新鲜的大对虾，用力把虾头掰下来。然后拿剪刀剪去虾头上的虾枪，剔去虾囊，清洗干净。

2、 放入破碎机。或者用刀切碎，或者用蒜臼捣碎，都可以。方便的话还是用食品破碎机比较好。

3、 加入20%的食盐，少添加些味精用来提味増鲜，也可以不加味精。

4、 倒入适量食用油，倒入少许高度白酒。这些都可以不加，添加了味道更加醇厚。

5、 然后按动破碎键，少许几十秒就可以，不要打的太碎，颗粒大一些口感阌毡驰璨更好。然后装瓶，存放在冰箱冷藏室，或者放在阳光下晒都可以。十几天后，会看到瓶子里的虾酱会发酵膨胀，颜色红亮，这就说明腌制成功了。