经典香草冰淇淋

1、一根香草豆荚，刮出香草籽，连同豆荚一并放入牛奶中

2、小火煮至冒热气，关火。

3、盖上盖子，让香草的味道焖进牛奶里

4、四个蛋黄加砂糖搅打至颜色变浅

5、慢慢倒入香草牛奶，变倒变搅

6、迅速倒回锅中，开小火并不停搅拌

7、至82度左右，呈现napper的状态，就是用刮刀挑起，用手指划过纹路清晰

8、盛出过筛，并冷却，加入朗姆酒

9、400克淡奶油打发至纹路不消失的裱花状态

10、加入一半到蛋黄糊中

11、翻版均匀

12、加入另一半

13、同样手法翻版均匀

14、包上保鲜膜，有雪糕机用雪糕机制作。

15、没有雪糕机，先冷冻2小时，会看见外圈懋鲕壶迎基本冻成而中间还是液体，用电动打蛋器1档搅打均匀，继续冷冻1~2小时，还是1档搅打均匀，此时可拌入果酱，也可食用，只是较容易融化，也可以继续冷冻一小时定型再挖球