空心菜怎样炒才脆而且又不黑

1、空心菜洗干净，然后把叶和茎分开；锅中烧开适量的水，水里加入适量的植物油，水烧开之后先把茎放进去焯水20秒钟，然后放入空心菜叶继续焯水20秒，然后捞出控干水分

2、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后倒入空心菜翻炒镉胶鱿瓜几下，然后离火调味，加入适量的食盐、少许白糖和鸡粉大火快速翻炒均匀，然后淋入少许水淀粉，水淀粉遇热迅速糊化，让调料吸附在空心菜表面，这样能更好的入味，翻炒均匀之后即可出锅装盘

3、总结：1、空心菜叶和茎要分开焯水，这样成熟度才均匀，炒出来的空心菜脆嫩不发黑2、空心菜焯水的时候加入适量的植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽，炒出来不会发黑，还能防止营养流失。3、空心菜加入食盐之后一定要大火快速的翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度