冷锅串串的正宗做法
1、先弄高汤,把焯过水的筒子骨放入锅里,加入姜片,大火煮开后,转小火,熬上40分钟
2、把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒,煮汤的时间把配菜喜好切好
3、把菜都串好备用
4、把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底,剩下的用来煮串串
5、现在做最关键的冷锅汤底,锅里倒入油,放入葱姜蒜爆香
6、再放入八角,桂皮、香叶、小茴香,小火炒出香味
7、接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油
8、放入刚备好的高汤,大火煮开后,转小火煮15分钟熬成红油汤,熬好后把香料渣捞出
9、接下来调味,加入3克白糖提鲜,再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味,加入30g辣椒红油、15g香油,最后撒上适量白芝麻,冷锅汤底就做好啦,倒入碗中放凉即可
10、然后就是煮串串了,按照食材熟度的不同,分开煮熟,难熟的肉类可以先煮,最后把蔬菜伟讹略氖烫一下,煮熟后把食材都放入红油汤里,泡上20分钟,让食材吸满汤汁
11、麻辣鲜香的冷锅串串就做好啦
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