五个葡萄酒新手的搭配

　　『喝不懂啊！』这绛嗪托钪评论我们很少在啤酒上听到，但葡萄酒，倒是不少人抱怨过。其实，喝葡萄酒听起来有一堆眉眉角角要遵守，偶尔与几位号称品裁磕航浑酒多年的朋友一同喝酒，有些规则不遵守，他们还会大发雷霆。 到底葡萄酒有哪些规则要遵守？有哪些是迷思？就让小编来带你看看

　　1. 红酒配红肉，白酒配白肉

　　结论：老祖宗的智慧，但时有例外

　　红酒配红肉，白酒配白肉这道理，几乎人人都知道，以葡萄酒为原点来看倒是也没错。这原理来自于红酒中的单宁与酸度-这两个原物与红肉较重的口感与油脂最搭 ; 酸度较高、口感较轻盈的白酒，自然适合搭上鱼肉等白肉料理囉！然而，随着饮食文化的演进，调味方式不同，这通则也并非通用。

　　举个简单例子，今天咱们心血来潮在泰国菜餐厅点了葡萄酒，就算辣炒牛肉是红肉料理，贸然点了红葡萄酒来配，辣椒会凸显酒中的单宁与酸涩，让你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。这时点瓶德国的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至让料理盖掉风味。

　　红酒配红肉，白酒配白肉是个可遵循的大方向，但在面对不同的美食之前，当下最好搭配的酒，才是好酒！

　　2. 红酒要在室温（Room Temperature）下侍酒

　　结论：台湾？不适用！

　　若你上外国网站或拿起几本英文翻译的葡萄酒书，「红酒侍酒温度：室温」你一定看过。可惜这边的室温指的是18 - 20度，咱们在台湾开冷气都未必有，在南部，可能连冬天都未必有20度以下的温度呢。

　　你可能觉得很奇怪，为何要这么care温度？红酒在高温下风味会失去平衡，酒精与单宁都会变得明显，也难以感受那作为平衡的酸度，一瓶红酒等于浪费了。

　　讲到红酒正确的侍酒温度，又是一个麻烦的东西。如果是个疯狂的葡萄酒痴会和你斤斤计较什么葡萄品种/产区该在几度开，但谁会随身带温度计？你只要记得红酒保持在15 - 20度侍酒，白酒儘量保持在7~13度之间，喝起来风味都不会有太大问题。一个简单的「15分钟诀窍」- 白酒先丢进冰桶冰透后拿出，至少放15分钟后再侍酒 ; 红酒平时放在阴凉处，要开时，先放进冰箱冰至少15分钟再侍酒！

　　3. 甜酒只能搭甜点

　　结论：有时跳脱定则，常常能找到美妙的搭配！

　　甜酒配甜点很讚，不过甜酒配点别的，也常有佳作！例如尊贵的Sauternes贵腐酒，配上鹅肝可是至高的人间美味，波特酒配上重口味的Stilton乳酪，滋味也是无法用言语形容的美妙。比起两种相似的味道，试着用两种不同的风味搭配，也能演绎出截然不同的美好风味！

　　不过有些通则还是不能打破的，例如苦甜巧克力配上波特和甜红酒绝对是极品，拿去配波尔多左岸的强劲红酒，那可就恐怖了...

　　4. 格乌兹塔名那（Gewürztraminer）一定很甜，梅洛（Merlot）一定很柔顺？

　　结论：可作为大方向参考，但葡萄酒偶有例外

　　为了让葡萄者初学者们简单了解各种葡萄的风味特性，我们在介绍时会以大略的风味为主。但葡萄酒是个有趣的产品，随着风土环境与酿造者的哲学，时而会有风味与印象完全不同的状况发生。

　　举例来说，大部份的梅洛（Merlot）红酒单宁柔顺，口感甜美，适合早饮，但在波尔多的右岸时而有能陈年，风味浓厚需要醒酒的梅洛红酒出现。在买酒前别忘了先熟读该支酒的风味介绍，或许它与你之前学过的知识有所不同！

　　5. 酒评讲的一定是对的

　　评论：相信自己的舌头，才是对的

　　如果连酒评都不能相信，那还能相信谁？请相信你自己的舌头！一般来说酒评家评论葡萄酒多半注重在两个方面

　　1. 这支酒现在的风味

　　2. 酒评认为这支酒之后的陈年潜力

　　当然他们会尽力保持客观，但葡萄酒是很难不加入主观意见的。Robert Parker或许会给一款隆河的红酒98分，但其他酒评家未必会给这么高的分数。多尝试不同的葡萄酒、把酒评作为参考，但用自己的舌头决定吧！或许你会找到合你胃口的酒瓶，也可能你会找到自己喜欢的风味。

　　以上有些是通则，有些是迷思，无论如何，享受葡萄酒，自己喜欢最重要！也欢迎你加入品迷网尊荣会员，从专家精选的好酒中，找到属于自己的最佳美酒！