小葡萄干卷包（中种）

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜时加入葡萄干揉匀。盖上保鲜膜延续发酵30分钟。发酵时间到，滚圆盖上保鲜膜，再松弛15分钟。

3、松弛后的面团分别擀成大椭圆形

4、一长边压薄

5、卷起，尾端捏紧。

6、用刮板均匀分成9份。

7、排入模具中。烤箱里放碗热水，送入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液。

9、送入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。